白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/210314/8744638.html昨年编写浸泡式咖啡课程时，咱们注意到一个怪异的局面：当你用法压壶制做咖啡时，不盖盖子冲泡好像会大大增进萃取率。这与咱们的预期正值相悖——盖着盖子也许让水的温度维持得更长期，因而咱们预期这将增进萃取率。而经过实践，咱们一时意见利用法压壶萃取咖啡时，先不要盖盖子，最少得比及破渣后再关上，以 限度地升高萃取率。咱们以前注意到了这类局面：在咱们针对杯测 破渣功夫的实践中，咱们用聚苯 塑料盖遮住杯测碗，以保证杯测的保温。咱们发掘，咱们盖的功夫越长，咖啡的萃取率就越低。盖盖子的功夫越长，萃取率越低，更多关连细节，请参拜原始实践。那时，咱们能想出的 的注释是，盖子上上淌下来的冷凝水或者会落到咖啡表面，并过早地停止部份破渣。但是，在咱们发布了这两个实践以后，Abbott熏陶和BH的读者MattSchneider险些同时提议了一个更正当的注释：不盖盖子也许协助咖啡渣表面冷却，进而产生对流来增进萃取。法压壶中的对流。去掉盖子以后，挥发使顶部的咖啡渣冷却得更快，产生更大的温度梯度，进而致使更多对流的产生。假设你不盖法压壶的盖子，咖啡顶部的部份就会由于挥发而冷却下来。这就产生了一个温度梯度，底部是较热的水，顶部是较冷的水。高温水的密度比低温水小，是以高温的水会高涨。与此同时，顶部较低温的水则下降究竟部。这在液体中产生了一个环形震动——对流。为了认识对流能否果真产生了这类怪异的成绩，照样由于盖子上固结的水点对其产生了扰乱，咱们配置了一个容易的实践。咱们用杯子冲泡咖啡，用凹形盘子做为盖子，此中一些盖子装上开水，以维持盖子的温度，另一些则装上冰块，以维持盖子处于低温的状况。左侧是装满冰块的冰盖子，右侧是装满开水的热盖子。假设关上盖子是为了防备对流的产生，咱们瞻望装有冰块的盖子的那杯萃取率会更高，由于低温的盖子会增进温度梯度。另一方面，假设是盖盖子扰乱了萃取，由于冷凝水会攻破咖啡渣，那末咱们则瞻望带冰块的盖子的那杯萃取率会消沉，由于冰镇的盖子会产生更多冷凝水（同时也会消沉周全萃取温度）。咱们配置了3组样本：3杯没有盖盖子的杯测碗、3杯有加热盖子的，以及3杯有冰镇盖子的。咱们依照BH杯测准则停止杯测，维持盖子不动（除了破渣和洗濯杯子的时辰），八分钟后，丈量每杯的萃取率。萃取率是依照每组的三个样本的TDS均匀数得出的。和以前的实践相同，咱们发掘盖着加热盖的咖啡萃取率低于不盖盖子的。但是，盖着冰镇盖子的萃取率比不盖盖子的略高些。这说明，萃取率的增进确凿取决于杯测碗中的对流效用。纵使盖子上的冰块会消沉周全萃取的温度，但产生的对流成绩满盈强，理论上增进了萃取率。但是，这与咱们以前在法压壶的状况比拟，此次杯测的差别相当小，在法压壶的实践中，不盖盖子后，萃取率从19.7%升高到了22.1%。这或者是由于在法压壶中，挥发冷却比杯测中更多，由于杯测中的大部份热量是经过杯测碗自身散失的。那末这些通告咱们甚么呢？它证明了，假设你用浸泡法萃取咖啡，不论是法压壶照样伶俐杯，不盖盖子会获得更高的萃取率。假设你耽心散失太多热量，那末就萃取而言，防备热量镇静器自身散失会比关上盖子更有用——也答允以取舍一款绝缘材质的冲煮工具，或者屡屡冲煮的量更多些。固然咱们曾经在三个自力的实践中看到了不异的终归，但咱们仍旧只相对于这一局面的有限数据，比如，没有满盈的数据来支柱其统计学上的意义。咱们仍期盼汇集更多的数据，并找出诸如工具材质和巨细是怎么影响终归的，最主要的是，认识这些对咖啡韵味有甚么影响。要做到这一点，咱们须要你的协助！假设你在家里或在咖啡馆利用法压壶制做咖啡，并舒服协助咱们汇集更多的数据，招待留言通告咱们。版权阐明:[BH华文]定阅号全数革新实质均由BaristaHustle团队首创与翻译，版权全数。阻止一概大势未经答允的转载。如需转载，敬请靠山联络“BH教务”停止受权。BH华文一同摸索咖啡的畛域新浪微博：BH华文邮箱：edubaristahustle.cn点击定阅喜爱咱们，就点击“在看”吧预览时标签弗成点收录于合集#个
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